香书网

第17章 做菜（第2页）

招待餐一般6点开席，还有两个小时，何雨柱一合计，决定做四喜丸子、宫保鸡丁、水煮羊肉、糖醋鲤鱼4个荤菜，酸辣土豆丝、金钩白菜、干煸豆角、蓑衣黄瓜4个素菜，再做个小鸡炖蘑菇。

跟钱主任一说，他没意见，毕竟对这行不是太懂。

叫帮工一起拿上食材回厨房，两个帮工，安排他们一个杀鱼，一个杀鸡。

先做蓑衣黄瓜，这道菜简单但要时间。3根黄瓜洗干净，去掉两头，拿一根按在砧板上，两次密集的“哆哆哆”声，拿起黄瓜一抖，两个听到切菜声的帮工扭过头来一看都傻眼了。

“哎哎哎，回神了。手上拿着刀呢，别把自己手指头削掉了！”何雨柱喊了一声。

“您这刀工真神了，何师傅！头一次见黄瓜切成这样的。”

“不算啥，多练习，你们也能切成这样。”把黄瓜都切好，用少许盐和醋腌上，东北来的纯天然小香菇泡发上，何雨柱又去剁肉馅。

四喜丸子做法基本一样，材料略有出入。没有荸荠，那就用没有荸荠的配方。幸好杨师傅是鲁菜师傅，库房里的鲁菜平时常用的配料还是挺齐全的。

笋丁、香菇丁、肉馅、盐、葱姜末和少许淀粉一起朝一个方向搅拌上劲，肉馅拌好放一边。

黄瓜略微挤去水分、装盘，酱油、醋、香油、盐加温开水调成汁淋上去，撒一点蒜末，油烧热了用辣椒、花椒爆香浇上。蓑衣黄瓜完成，端一边放着继续入味。

让帮工准备3个白菜心，泡一小把粉丝，再削几个土豆。何雨柱跑去车间请一大爷给妹妹带个信，今天要加班。

回到厨房，把杀好的鸡拿过来，鸡胸和鸡腿肉剔下来，剩余的鸡架斩成块再洗一遍去血水。

起锅烧油，油热了下鸡块翻炒至变色，加酱油、盐继续炒一会儿倒入砂锅中，加开水和香料包、香菇，在旁边灶眼上小火慢炖。

接下来做丸子，起锅烧油至7成热，把丸子团成差不多一两一个。四喜丸子在桌上不好分，何雨柱决定改成“十喜丸子”，好分又好听。

别问为什么锅里不止10个丸子，这叫冗余设计。